Quinoa is een topingrediënt voor in de kleine (camper)keuken. Kook wat quinoa, voeg hier lekkere ingrediënten aan toe en je hebt zo een lekkere quinoasalade te pakken.
Altijd een succes én altijd fijn om klaar te hebben staan in je kleine koelkastje voor na een lange reisdag of een dag buiten de deur.
In deze quinoasalade combineer je de quinoa met fijngesneden rode kool, spinazie en gegrilde halloumi. De gedroogde cranberries geven een lekkere frisheid aan de salade. De romige dressing van balsamicoazijn, mayonaise en honing én de geroosterde pompoenpitten zijn de finishing touch.
Quinoa is een topingrediënt voor in de kleine (camper)keuken. Kook wat quinoa, voeg hier lekkere ingrediënten aan toe en je hebt zo een lekkere quinoasalade te pakken!
Bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten voor 2 personen:
- 200 gram quinoa
- 150 gram halloumi
- 150 gram fijngesneden rode kool
- 2 handjes gedroogde cranberries
- 50 gram spinazie
- 3 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 0,5 eetlepel honing
- 2 handjes pompoenpitten
- Olijfolie, peper en zout
Bereiding:
- Rooster de pompoenpitten in een droge pan in 2 à 3 minuten. Zet apart.
- Kook de quinoa naar aanleiding van de instructies op de verpakking.
- Snijd de halloumi in plakjes. Verhit in een koekenpan een scheutje olijfolie en bak de halloumi in 2 à 3 minuten per kant, leg apart.
- Meng voor de dressing de mayonaise met de balsamicoazijn en de honing.
- Giet de quinoa af, meng de dressing erdoor. Voeg de rode kool, cranberries en de spinazie toe en meng door elkaar.
- Snijd de gebakken halloumi in kleine stukjes en schep door de salade.
- Schep de salade op 2 borden. Maak af met de geroosterde pompoenpitten.
