Deze frisse quinoa salade is perfect voor een zonnige dag. Door de quinoa en de bonen is dit gerecht lekker voedzaam. De granaatappelpitjes en de dadels geven het gerecht een frisse en zoete twist. En als kers op de taart: deze salade staat binnen 15 minuten op tafel!!
Maak vooral extra van dit recept, want deze salade is ideaal om in een bakje mee te nemen. Voor onderweg naar je nieuwe camperbestemming, om te eten als lunch tijdens een hike of om mee te nemen op een fijne picknick!
Quinoa is een gezonde basis voor je salade. Het zit vol vezels, eiwit, foliumzuur en magnesium. Extra reden om hem mee te nemen tijdens die lange hike dus. Samen met de tuinbonen en de zwarte bonen zorgt dit ervoor dat je lekker lang verzadigd bent.
Je maakt de salade lekker fris en smaakvol door de stukjes dadel, granaatappelpitjes en verkruimelde feta!
Maak vooral extra van dit recept, want deze salade is ideaal om in een bakje mee te nemen. Voor onderweg naar je nieuwe camperbestemming, om te eten als lunch tijdens een hike of om mee te nemen op een fijne picknick!
Bereidingstijd: 15 minuten
Ingrediënten voor 2 personen:
- 200 gram quinoa
- 100 gram tuinbonen
- 100 gram zwarte bonen
- 150 gram feta
- 50 gram rucola
- 6 dadels
- 100 gram granaatappelpitjes
- Olijfolie, peper en zout
Bereiding:
- Kook de quinoa naar aanleiding van de instructies op de verpakking. Giet af en zet apart.
- Snijd de dadels in kleine stukjes.
- Meng de quinoa met de tuinbonen, zwarte bonen en stukjes dadels. Voeg een flinke scheut olijfolie en peper en zout naar smaak toe. Verkruimel de feta en mix door de quinoa.
- Meng tot slot de rucola door de salade en maak het af met granaatappelpitjes.
