Deze vegetarische pasta ziet er op het eerste gezicht misschien niet heel spectaculair uit, maar één hap en je weet: dit is zo’n gerecht dat je blijft maken. Perfect voor in de camper, waar je met een paar simpele maar goede ingrediënten iets verrassend lekkers op tafel zet.
Ik ben gek op de combinatie van romige burrata met geroosterd venkelzaad. Door het venkelzaad even kort te roosteren in een droge pan komen de licht anijsachtige aroma’s vrij. Die kruidige crunch is de perfecte tegenhanger van de zachte burrata. Simpel, maar zó vol smaak.
Één hap en je weet: dit is zo’n gerecht dat je blijft maken. Perfect voor in de camper, waar je met een paar simpele maar goede ingrediënten iets verrassend lekkers op tafel zet.
In deze pasta combineer ik deze smaakmakers met penne, goudbruin gebakken aubergine, zoete tomaatjes, ui en knoflook. Ingrediënten die weinig nodig hebben, makkelijk mee te nemen zijn in de camper en samen een heerlijke mediterrane sfeer oproepen, of je nu op een zonnige camping in Zuid-Frankrijk staat of ergens langs de Nederlandse kust.
Supermakkelijk, camperproof en mega lekker!
Bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten voor 2 personen:
- 250 gram penne
- 1 aubergine
- 1 rode ui
- 2 knoflooktenen
- 2 eetlepels venkelzaad
- 250 gram cherrytomaatjes
- 350 gram burrata
- 2 theelepels chilivlokken
- Olijfolie, peper en zout
Bereiding:
- Kook de pasta naar aanleiding van de instructies op de verpakking.
- Snijd de aubergine in kleine blokjes. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de cherrytomaatjes in vieren.
- Rooster het venkelzaad in een droge pan in 2 tot 3 minuten lichtbruin. Zet apart.
- Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak hierin de ui, knoflook en aubergine in ongeveer 10 minuten rondom lichtbruin en gaar. Blijf regelmatig omscheppen.
- Giet de pasta af en voeg samen met de gesneden cherrytomaatjes toe aan de pan met aubergine, knoflook en ui. Voeg nog een flinke scheut olijfolie en peper en zout naar smaak toe en verwarm nog 2 à 3 minuten.
- Schep de pasta op de borden. Maak af met de burrata, geroosterd venkelzaad en chilivlokken. Besprenkel tot slot met nog wat extra olijfolie.
