Deze parelcouscoussalade is bij ons inmiddels een echte klassieker geworden. Je eet hem koud, dus je kunt meteen een lekker grote portie maken en er meerdere dagen van genieten. Lekker makkelijk én je hoeft niet elke dag weer te bedenken wat je nu weer moet eten. Win-win!
De salade zit vol kleine smaakbommetjes dankzij de feta, rozijnen en zongedroogde tomaatjes. Samen met (volkoren) parelcouscous heb je zo een lekker voedzame én vullende maaltijd te pakken. Precies wat je kunt gebruiken na een dagje hiken, fietsen of vooral heel fanatiek op je campingstoel zitten.
De geroosterde pistachenoten zorgen voor de perfecte finishing touch op je gerecht!
De salade zit vol kleine smaakbommetjes dankzij de feta, rozijnen en zongedroogde tomaatjes. Samen met (volkoren) parelcouscous heb je zo een lekker voedzame én vullende maaltijd te pakken!
P.S. deze parelcouscoussalade doet het trouwens ook heel goed als side dish bij de barbecue!
Bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten voor 2 personen:
- 150 gram parelcouscous
- 2 handjes pistache
- 1 paprika
- 250 gram cherrytomaatjes
- 150 gram zongedroogde tomaatjes
- 150 gram olijven
- 100 gram feta
- 2 handjes rozijnen
- Olijfolie
Bereiding:
- Bereid de parelcouscous naar aanleiding van de instructies op de verpakking.
- Rooster de pistache in een koekenpan in een scheutje olijfolie en een klein beetje zout in 2 à 3 minuten goudbruin. zet apart.
- Snijd de paprika in kleine stukjes en de cherrytomaatjes in vieren.
- Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes en de olijven doormidden.
- Meng de gekookte parelcouscous met de gesneden paprika, tomaat, zongedroogde tomaat en olijven.
- Voeg 3 eetlepels olijfolie en de rozijnen toe en verkruimel de feta over de parelcouscous.
- Mix alles goed met elkaar en schep op twee borden. Maak af met de geroosterde pistache.
