Omelet met courgette, feta en geroosterde amandel 

Omelet met courgette, feta en geroosterde amandel 

Een omelet is voor mij dé go-to als het om lunch gaat. Een omelet is zo klaar, je kan het maken met allerlei verschillende restjes groente én het is superlekker. En o ja: het is gezond en vullend, dus ideaal als je wilt lunchen voor of na een lange hike.

Feta is een romige en kruidige kaas, courgette is knapperig en fris. Deze combinatie is heerlijk in een omelet. Het geroosterde amandelschaafsel en de verse bieslook maken het af!

De smaakcombinatie van courgette en feta vind ik heerlijk (de oplettende kijker heeft dit gouden duo vast al vaker in mijn recepten gespot). Feta is een romige en kruidige kaas, courgette is knapperig en fris. Deze combinatie is heerlijk in een omelet. Het geroosterde amandelschaafsel en de verse bieslook maken het af!

Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten voor 1 omelet:

  • 1/4e courgette
  • 30 gram feta
  • 3 eieren
  • Scheutje melk
  • 1 handje amandelschaafsel
  • Verse bieslook naar smaak
  • Peper en zout naar smaak
  • Olijfolie om in te bakken

Bereiding:

  • Rooster het amandelschaafsel in een droge pan in 2 a 3 minuten lichtbruin. Zet apart. 
  • Snijd de courgette in kleine stukjes.
  • Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de stukjes courgette rondom bruin in 5 minuten.
  • Klop de eieren met het scheutje melk en wat peper en zout. Voeg het eimengsel bij de courgette en laat met een deksel op de pan in 5 minuten gaar worden. Voeg dan de feta toe over het ei en klap de omelet dubbel. Laat nog even doorgaren tot de feta licht is gesmolten.
  • Schep de omelet op een bord en maak het af met fijngesneden bieslook en het geroosterde amandelschaafsel.
Over mij

Camperkeuken is een foodplatform met recepten speciaal voor in de camper, caravan of op de camping. Kampeerders hebben vaak maar weinig keukenfaciliteiten tot hun beschikking. Maar geloof me: ook zonder oven, en met maar 2 gaspitjes kan je makkelijke, gezonde en heerlijke gerechten op tafel zetten!

Meer recepten
Blijf op de hoogte,
schrijf je in voor de
maandelijkse
nieuwsbrief
Deel recept

Dit vind je misschien ook lekker

Scroll naar boven

Blijf op de
hoogte

Schrijf je in voor de
maandelijkse nieuwsbrief

Blijf op de hoogte

Schrijf je in voor de maandelijkse nieuwsbrief