In de camperkeuken van… Routegoesting
Dit gerecht maakte ik speciaal voor Anne-Sophie, Pieter en Mira van Routegoesting voor de rubriek ‘In de camperkeuken van…’. In deze rubriek duik ik in de camperkeuken van mede-camperaars! Zij vertellen over hun kookavonturen- en nachtmerries in de camperkeuken. Ook delen ze hun favoriete ingrediënten met mij, waarmee ik een camperkeuken-gerecht op maat bedenk!
Routegoesting bestaat uit Anne-Sophie, Pieter en hun dochter Mira. Ze maken al vijf jaar mooie reizen met hun camperbusje, variërend van grotere reizen verder weg tot kleine weekendtripjes in de natuur. Stiekem vinden ze die korte weekendtripjes het allerfijnst! Dan kunnen ze even onthaasten van het drukke werken in hun atelier, waar ze al drie jaar campers op maat bouwen.
Omdat Anne-Sophie en Pieter zelf professionele camperbouwers zijn, hebben ze in hun eigen huisje op wielen natuurlijk ook een prachtige camperkeuken gebouwd (ik ben jaloers!). “We hebben de luxe dat we een 3-pitsfornuis én een oventje hebben, dus veel beperkingen hebben we niet. Alleen de afwas valt achteraf soms een beetje tegen als je uitgebreid hebt gekookt.” Een ultieme blunder in de camperkeuken hebben ze ook: “Alles mee hebben om een heerlijke spaghetti te koken, behalve de pasta…”
Alle drie de gezinsleden van Routegoesting zijn gek op ontbijt en eten dit eigenlijk het liefst de hele dag door. Ook zijn ze dol op de Mexicaanse keuken. Ik dacht er daarom meteen aan om een variatie te maken op Huevos Rancheros.
Alle drie de gezinsleden zijn gek op ontbijt en eten dit eigenlijk het liefst de hele dag door. Ook zijn ze dol op de Mexicaanse keuken. Ik dacht er daarom meteen aan om een variatie te maken op Huevos Rancheros. Dit typische Mexicaanse ontbijt kun je eigenlijk de hele dag eten, want door de bonen, ui, tomaat, ei en wraps is het gerecht lekker voedzaam, hartig én passend voor zowel ontbijt, lunch als avondeten. Ik maakte een variatie met maïs, omdat Mira hier gek op is. De maïs bleek een heerlijke zoete tegenhanger in dit gerecht!
P.S. De ingrediënten zijn aangegeven voor twee stuks. Omdat het om kleine wraps gaat, kun je natuurlijk ook voor twee wraps per persoon gaan. Als je het gerecht als lunch of diner eet, zou ik in elk geval twee stuks per persoon serveren!
Bereidingstijd: 15 minuten
Ingrediënten voor 2 stuks:
- 2 kleine wraps
- 2 eieren
- 1 grote trostomaat
- 0,5 rode ui
- 0,5 avocado
- 1 limoen
- 2 eetlepels crème fraîche
- 2 eetlepels zwarte bonen
- 2 eetlepels maïs
- 2 eetlepels geraspte kaas
- Koriander naar smaak
- Olijfolie, peper en zout
Bereiding:
- Verwijder het vruchtvlees van de tomaat en snijd de rest van de tomaat in kleine stukjes.
- Snipper de rode ui. Snijd de avocado in dunne reepjes.
- Meng de stukjes tomaat met de ui, maïs, zwarte bonen en het sap van een halve limoen. Breng op smaak met 1 eetlepel olijfolie en peper en zout naar smaak. Zet apart.
- Verwarm in een koekenpan de wraps om en om een halve minuut per kant. Leg apart.
- Bak daarna in dezelfde pan in een scheutje olijfolie 2 eieren.
- Bestrijk de wraps met crème fraîche, leg daarna de gebakken eieren erop. Maak het af met de tomatensalsa, geraspte kaas, avocado en verse koriander.
