Dit recept voor spaghetti met gebakken paprika, aubergine, courgette en pesto is easy peasy, maar blijft een heerlijke knaller om te maken in een kleine (camper)keuken.
Soms heb je gewoon behoefte aan een bord dampende pasta waar je ontzettend van kunt genieten. En geloof me: dit is er zo eentje!
Stiekem zitten er behoorlijk wat groenten verstopt in dit gerecht. Snijd ze lekker klein, dan zijn ze snel gaar en heb je in no time een kleurrijke pan vol lekkers. De pesto zelf maken is natuurlijk het allerlekkerst, maar je kunt ook prima een lekkere verse pesto scoren. Onderweg is dat soms gewoon nét even wat makkelijker.
De Parmezaan, verse basilicum en geroosterde pitten maken deze pasta helemaal af. Die finishing touch wil je niet overslaan!
Misschien is het niet het meest verrassende recept, maar dat hoeft op reis ook niet altijd. Soms heb je gewoon behoefte aan een bord dampende pasta waar je ontzettend van kunt genieten. En geloof me: dit is er zo eentje!
P.S. heb je een vijzel of staafmixer mee op reis, dan kan je de pesto ook zelf maken: 50 gram geroosterde pijnboompitten, 30 gram verse basilicum, 40 gram geraspte parmezaan, 1 knoflookteen, 4 eetlepels olijfolie. Mix alles met een staafmixer of een vijzel tot een heerlijke pesto!
Bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten voor 2 personen:
- 200 gram spaghetti
- 0,5 courgette
- 0,5 aubergine
- 1 paprika
- 4 eetlepels pesto (vers gekocht of zelfgemaakt > zie instructies in tekst hierboven)
- 10 gram basilicum
- 2 handjes pompoen en/of zonnebloempitten
- Parmezaan naar smaak
- Olijfolie, peper en zout
Bereiding:
- Rooster de pompoen en/of zonnebloempitten in een droge pan in 2 à 3 minuten. Haal uit de pan en zet apart.
- Kook de spaghetti naar aanleiding van de instructies op de verpakking.
- Snijd de courgette, aubergine en paprika in hele fijne blokjes.
- Bak de gesneden groenten in een scheut olijfolie in ongeveer 15 minuten gaar en lichtbruin in een pan, blijf regelmatig doorscheppen.
- Voeg de afgegoten spaghetti en de pesto toe aan de pan met groenten. Schep alles goed door en verwarm nog een paar minuten.
- Schep de pasta op 2 borden. Maak het af met blaadjes verse basilicum, Parmezaan en de geroosterde pitten.
