Ik zal maar meteen met de deur in huis vallen: deze maïs-feta pannenkoekjes wil je eten!
Deze pannenkoekjes zijn de perfecte combinatie van zoet en hartig. Je combineert de zoete maïs met hartige feta, lente-ui en bieslook en maakt het af met maple syrup.
Laatst wilde ik voor de lunch iets lekkers op tafel toveren met ingrediënten die ik nog op voorraad had in de camper. Ik bedacht dit recept voor maïs-feta pannenkoekjes, waarbij je veel ingrediënten uit je voorraadkast kunt gebruiken. Maar even boodschappen doen voor deze ingrediënten kan natuurlijk ook!
Deze pannenkoekjes zijn de perfecte combinatie van zoet en hartig. Je combineert de zoete maïs met hartige feta, lente-ui en bieslook en maakt het af met maple syrup.
Je hoeft alleen even de lente-ui en bieslook fijn te snijden en te mixen met de andere ingrediënten. Zo heb je je beslag in een paar minuten klaar. Daarna hoef je ze alleen even kort te bakken aan beide kanten. Een heerlijk ontbijt, lunch of snack die binnen 15 minuten op de campertafel staat!
Bereidingstijd: 15 minuten
Ingrediënten voor 8 tot 10 pannenkoekjes:
- 230 gram maïs uit blik (uitlekgewicht)
- 2 eieren
- 1 lente-ui
- 10 gram bieslook
- 150 gram feta
- 50 ml melk
- 50 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- Zonnebloem- of olijfolie, peper en zout
- Maple syrup naar smaak
Bereiding:
- Snijd de lente-ui in dunne ringetjes en de bieslook fijn.
- Laat de maïs uitlekken en mix deze met de eieren, bloem, bakpoeder, melk, lente-ui en bieslook. Verkruimel de feta over het geheel en mix met de rest van de ingrediënten. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit een scheutje olie in de pan en schep telkens 2 lepels beslag in de pan per pannenkoekje. Bak de pannenkoekjes aan beide zijden in 3 tot 5 minuten goudbruin. Ik kwam met de hoeveelheden in dit recept uit op 9 pannenkoekjes.
- Schep de pannenkoekjes op 2 borden en serveer met maple syrup.
